Double Zéro

Double Zéro, une Bourgogne libre et sans maquillage

Un micro-négoce né à Beaune autour de deux passionnés

Double Zéro est un micro-négoce bourguignon porté par Jean-François Cuzin et François Bouillot, lancé à la fin des années 2010 autour d’une idée simple : faire des vins de Bourgogne les plus nus possible, avec zéro intrant superflu et zéro soufre ajouté lorsque le millésime le permet. Installé autour de Beaune, le projet travaille à très petite échelle, avec des volumes confidentiels et une production qui reste volontairement artisanale.

Le duo vient de parcours différents mais complémentaires : François a travaillé dans les vignes du Prieuré-Roch, tandis que Jean-François s’est reconverti dans la vigne après un autre parcours professionnel. Double Zéro s’appuie à la fois sur des achats de raisins et, selon les cuvées, sur des vignes travaillées directement, notamment en Hautes-Côtes de Beaune.

Des Bourgognes d’infusion, de fruit et d’énergie

Les vinifications cherchent moins l’extraction que l’infusion, avec des macérations douces, des élevages sobres et l’envie de garder le fruit le plus vivant possible. Les rouges jouent souvent sur le Pinot Noir, parfois associé au Gamay selon les cuvées, avec des profils frais, souples et très digestes. Les blancs et Aligotés suivent la même ligne : beaucoup de tension, peu de maquillage, et une vraie lecture du millésime.

Des cuvées comme Aubus Ouest, Les Pommereys, Saint Martin ou Les Autrots montrent bien l’esprit du projet : des Bourgognes directs, précis et sans démonstration, faits pour être bus avec plaisir mais sans perdre la profondeur du terroir. Une vision très libre de la région, à petite échelle, avec beaucoup d’énergie dans les bouteilles.